麵粉的種類

到了國外，留學生個個都變成大廚，想吃什麼都做得出來，在國外留學常常會想念台灣的食物，天呀! 尤其論文寫不出來時很掙扎時，就有個衝動，乾脆自己動手做個包子或比薩吧，一到超市(點這裡看英國Tesco超市賣的麵粉)唉呀，那麼多麵粉種類，到底要用哪一種麵粉呢? 以下是一些簡單的麵粉的英式及美式說法，還有麵粉種類的說明。

美式說法	英式說法	中文
cake and pastry flour	soft flour	低筋麵粉
all-purpose flour	plain flour	中筋麵粉
bread flour	strong flour, hard flour	高筋麵粉
self-rising flour	self-raising flour	自發麵粉
whole-wheat flour	wholemeal flour	全麥麵粉

soft flour & pastry flour  soft flour 做蛋糕或餅乾等用的; pastry flour 做派或鬆餅等用的。 plain flour 用途很廣, 蛋糕、麵包等也都可使用plain flour。想作包子, 煎包, 或比薩時就可使用plain flour。 strong flour/ hard flour 通常是作較有嚼勁的麵包或吐司等用的。 self-raising flour 是將中筋麵粉添加了膨脹劑(leaven agent)、泡打粉(baking power)及鹽(salt)混合的麵粉。 點進Tesco超市的網路連結，您會看到有各式各樣品牌的麵粉，我自己用過的有Homepride和Allison的plain flour，還不錯。 Homepride 中筋麵粉(圖片來源Tesco UK 網站)

資料來源美式及英式麵粉說法及各式麵粉種類的分別